スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

新ブログに移動します!

どうやら写真が満タンのようです!

こちらへ移動します


中身は今までとたいして変わりません!!
スポンサーサイト

日本が一番ジビエ使ってるんじゃないかと思う今日この頃 こんなに輸入して絶滅せえへんのか?

2011_1016_170803-DSCF0023.jpg

マロングラッセです!

毎年仕込んでますが今回は小さめで量も多いので包まずそのまま仕込みます

材料は栗と砂糖だけです 徐々に糖度を上げて行き 最終的に好みの表面の結晶化で仕上げます

簡単に見えて結構奥が深いマロングラッセです!

もちろん渋皮は出来るだけ綺麗にはぎ取ります 包丁で剥くのはだめです

和栗は簡単には渋皮は綺麗むけません 暇な店ならではの仕込みです(笑



2011_1017_184953-DSCF0032.jpg


たまにオーダー頂きます!

野菜のタルト


2011_1017_192301-DSCF0036.jpg


どうゆう訳か大阪一ジビエが通らないレストランのはずが今年はよくオーダー頂きます!!


大佐のところの丹波篠山ハンターが復帰しました  

で 今回は雄鹿ロースが入荷しました 生胡椒をたんまり使いポアブラードにて提供予定です 是非どうぞ!

来月には新潟網捕りジビエも開始致します! お楽しみに!

3連休です!

2011_0909_134109-DSCF0050.jpg

今週のポルチーニは小ぶりですがなかなか良かったです!


これ位が毎回入荷すれば良いのですが


2011_0909_191649-DSCF0052.jpg


ベジョータはこれ位水分が飛んでる方が旨いと思うのですが



こないだ 最高級と言われているフォセリートのベジョータを試食させてもらったが どうもあんまりしっくりこない

保存が悪かったそうで  やはり生ハムは保存方法が大事でしょう!



2011_0910_193252-DSCF0054.jpg


で ポルチーニとアワビとチョリソー   チョリソはオテイザね!



2011_0910_195026-DSCF0056.jpg


試作もかねて テールのパイ包み焼き


テールの赤ワイン煮込みとフォアグラ、トリュフを詰めて  もちろんパイは手織りで!!



LEDはボツ

2011_0828_200455-DSCF0017.jpg


こないだの塩漬けコショウを使い試作!

フォアグラブリオシュ

コショウのブールブランもいいけど やっぱりペリグーの方がいいかな


2011_0828_200533-DSCF0018.jpg


生胡椒とフォアグラの脂が良く合うと思う

コース1本だったら出しやすいけどね





2011_0828_211731-DSCF0020.jpg


ハロゲンが切れたので ついでに 今はやりのLEDに変えてみる  


ハロゲンは問題ないが 電球はあかん  調光も効かんし 色がいまいち 電球色でも全然電球とは光が違う

客席は無理

10個位使われへん 

LEDはやめや!






2011_0829_185430-DSCF0022.jpg


こいつももうすぐ終了  ウッフムーレット、ピサラディエール、ホタテ



2011_0829_185658-DSCF0023.jpg


カボチャとベジョータ


2011_0829_192120-DSCF0024.jpg


ピジョンのポテトを変更してみる   




来年は8月全部休んだろか!(笑

お盆も終わると毎年恒例のように暇になります・・・

まあ 掃除やメニューなんか考える時間がたんまり出来るのはありがたいですが それにしてもまだ時間が余る

世の中時間のない人ばかりだと思いますが 持て余している人がいるのも事実(笑


そんなわけで 時間のない人代表のケイスケ君!


DSCF0003.jpg

写真はマカロン生地を練り上げ中!


暇な時間を見つけてはひたすらプティフールの仕込みに明け暮れております



彼なんかは朝から晩までなんかしてますので なんぼ時間があっても足らない人でしょう!



まあ たまに ランチ行きのマカロンなんかも作ってますが それは まあ たまにですので・・・





DSCF0002.jpg


野菜のタルトですが 今の時期は随分と見た目が変わってきてます 


熱さで葉物が少ないです   


9月になれば また少し様子も変わってくることでしょう!



プロフィール

koin+

Author:koin+
このブログはレストランコーインとは一切関係御座いません!
メディア関係、料理評論家、なんちゃって評論家の方は読まないでください!(笑

最新記事
最新コメント
最新トラックバック
月別アーカイブ
カテゴリ
FC2カウンター
フリーエリア
検索フォーム
RSSリンクの表示
リンク
ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

QRコード
QRコード
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。