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ベーコン

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3日目 燻製にかけす

ダンボールで毎回使い捨て燻製器を作ります  今回はヒッコリーで 常温燻製3時間
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出来上がりです


既製品のベーコンは5キロの豚バラが完成すると6キロ位に増量します 水とゼラチンなどでかさましします

かさましするので味が落ちます 味を修正するために大量の化学調味料などを注入します

自家製は5キロのバラが完成すると4キロチョイに減ってます 水分が抜けたためです 

肉の質も良いのですが 塩、香辛料くらいしか使いません これが本来の姿です
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