スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

イノブタ

2011_0309_165228-DSCF0584.jpg

こちらも少し前になりますが 和歌山すさみ町より イノブタ

今回は半頭で入荷です

2011_0309_165615-DSCF0587.jpg
腿 

腿肉はジャンボンブランにしましょう!


2011_0309_180125-DSCF0589.jpg

背肉とロース


2011_0309_182344-DSCF0591.jpg

イノブタは脂が分厚く旨いので脂を巻きながら整形  

トーションで巻き3日間塩漬けします

2011_0309_183628-DSCF0592.jpg

ハラミは15%位の塩とピメンデスプレットで3日間  生ベーコンにします

2011_0317_102500-DSCF0606.jpg

で いつものごとく セラーで3日間熟成

ベーコンは洗わずそのまま熟成  ジャンボンは塩抜きしてから熟成

2011_0318_191519-DSCF0610.jpg

ベーコンは常温燻製に2時間かけ その後温燻製で30分  完成です!


2011_0319_173404-DSCF0613.jpg

ジャンボンは常温燻製に2時間かけ その後70度のステームで5時間  最後に真空にかけ1週間以上寝かせ完成です!

2011_0325_184707-DSCF0618.jpg
プロフィール

koin+

Author:koin+
このブログはレストランコーインとは一切関係御座いません!
メディア関係、料理評論家、なんちゃって評論家の方は読まないでください!(笑

最新記事
最新コメント
最新トラックバック
月別アーカイブ
カテゴリ
FC2カウンター
フリーエリア
検索フォーム
RSSリンクの表示
リンク
ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

QRコード
QRコード
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。