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佐賀牛ロースト

2010_0321_094807-DSCF2006.jpg

先日の佐賀牛リブロース  

前日より塩、胡椒をすりこみ 常温に戻した後 オーブンへ

オーブン温度を120度にセットし 芯温計を45度にセット  後は中心が45度になると自動的にオーブンがオフになります  今回は約7時間くらいかかりました

45度は低いようですが後は余熱で勝手に55度くらいまで中芯温度は上がります

7時間かけてローストすると余分な脂は抜け落ち とても素晴らしい味わいになります

このでかい塊をここまで時間をかける事により初めて低温調理の利点が生きてきます
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