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今年は調理場は32度  ちなみに去年は40度超え

2010_0629_170531-DSCF0037.jpg
そろそろ梅が熟してきましたので 塩漬けに

今回塩は鳴門の塩とモンゴルの岩塩で 岩塩は純粋な結晶なのでミネラル分は殆どありませんので海水塩でミネラルも補給



2010_0629_171245-DSCF0038.jpg
風の流れが計算どうりで調理場の温度は かなり下がりました


2010_0701_214103-DSCF0040.jpg

写真はこないだの仔豚

ハラ身と皮でハムを作ります   継ぎ接ぎだらけなのでどう形を保つかが問題

今回は岩塩で4日間すりすり塩をすり込んでます  この後 塩抜き 熟成 燻製 煮込みに入ります



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