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鹿

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こないだの鹿の腿は中心だけ生ハムにしましょう

例のごとく塩漬け後 セラーにて熟成3日 そして 常温燻製

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なかなか美味しく出来ました!

残りの腿はミンチにし テリーヌとパイ包みになります


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ソースはポアブラード
もちろんフィユタージュは自家製でなければならない そこそこの量のパイ生地を一緒に食べるので パイ生地が既製品だと鹿の旨味についてこれない どうしても無い場合はフランス産の既製品のパイ生地だとまだましかもしれない が 醗酵バターで織り込んだ自家製には到底かなわない 思ったほど織り込みパイ生地は簡単に出来るので  一度お試し下さいませ!  もう既製品は使えなくなりますぞ!




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