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河内鴨ブーダン2

2010_1126_200811-DSCF0271.jpg

河内鴨ブーダンの第2段

今回は鴨血、玉葱、背脂、ナマクリームを70度まで火にかけ荒熱を取り豚ケーシングに詰め込む


スチコン70度で45分  冷水で冷やし 冷蔵庫で1日乾燥させてみる

2010_1126_210201-DSCF0274.jpg
写真の色が飛んでるが 実物は旨そうな色してます

この後はどう料理に仕上げるか考え中


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