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コンソメアンクルート

2010_1205_121011-DSCF0287.jpg

だいぶと 久しぶりに作りました

コンソメアンクルート  コンソメのパイ包み  ポールボキューズのスペシェリティです

パイを自家製にしてからは なかなか使う機会が減りました  と言うより 使い惜しみです

今回は河内鴨の津村さん用に

基本はだいたい同じです  中身は熊野牛のコンソメと河内鴨のフォンを2:1、フォアグラキャナール、トリュフ、ギンナン、河内鴨のソーシッソンのメダイヨン


2010_1205_121602-DSCF0289.jpg

本当は河内鴨のみでコンソメを作りたいのです 色々準備が必要なので来年早々にでも出来ればと




 
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No title

前略 日曜は有難う御座いました。美味しかった。今後とも宜しく。鴨の研究は大変ですね。
ではまた。

No title

こちらこそ ありがとう御座いました!


河内鴨でこんなに色々な調理が出来るとは はお恥ずかしながら今まで気づきもしませんでした

まだまだ津村さんの河内鴨のポテンシャルを引き出すことは時間がかかりそうですが
必ず数年後には河内鴨をスペシェリティにしたいと思います

今後とも色々よろしくお願いします
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