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新しい料理なんかでも

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3年ぶり位に冷製フォアグラのメニューを変更しました!

下からエピスのパンドゥミ、グレープフルーツの皮のコンフィ入りフォアグラテリーヌ、リンゴチップ、マリネグレープフルーツ、サラダ、エピスパンドゥミとなっております

ソースはハーブとカンパリのソースです

いつまでやるかは評判次第ですのでよろしくお願いします!


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こちらは単発です

長崎赤エイのポロネギ包みやき、チョリソとソラマメ

たまたま入荷しました  次回はいつか分かりません

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エイです  ヌルヌルです


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24時間水で血抜きした後 香味野菜、ビネガー、ハーブ、バンブランなどをぶっかけスチームにかけます
本来はクールブイヨンなどで煮ます


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この後皮をむき 身を取り出します 今回は軟骨は使いません   そのままムニエルなんかにもします

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メディア関係、料理評論家、なんちゃって評論家の方は読まないでください!(笑

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