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河内鴨エトフェ熟成中

鴨が続きますが 河内鴨です



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只今エトフェ5日目   あと1週間ほど寝かせます その間は紙だけで包みドライエージング  その後 解体し 真空でウエットエージングで1週間です

胸肉だけで比較するとルーアン鴨の倍ほどコストがかかります(笑





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大阪は平野のミント  


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新しいランチプティコースの前菜です!


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あれ、ガンジー下の板 割れてない?

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