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河内鴨とマルベリー

2011_0613_132949-DSCF0126.jpg

河内鴨エトフェ2週間熟成です

これから胸肉と腿肉を取り外します  内臓はそのまま あとから血と一緒に絞り取ります

胸肉はこの後真空にし更に5日ほど熟成すれば食べごろです






2011_0616_141427-DSCF0128.jpg


平野 いしばし農縁 マルベリー

今回はそこそこ量がありましたので グラスにします!

夏のデセールにしようと思います!


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