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ラパン

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写真はラパン ウサギです! 腕、足が鴨脂でコンフィになっていきます!

そういえば10年前に良く使っていた記憶があります  その当時はフランス産でした 今はフランス物は入荷しません 今回はハンガリーです

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で そのまま使用すると思わせ コンフィはリエットになりました  マスタードのアイスなどを添えて


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頭は縦割りにローリエでマリネ!

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ムニエルになり脳みそ、舌を食べます!  現在食べれる貴重なセルベルなのです  キントア仔豚のセルベルも美味いです

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キャレです 

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ラーブルドラパンとキャレです

今回はアオリイカと合わせてます 

どうもラパンからイカとプロヴァンスが離れません(笑



ソースはジュ・ド・ラパン     ラパンを全て食べつくします! 
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