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タイとあかうし

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ようやく春らしくなってきました! このまま営業も忙しくなればいいのですが そうもいきそうにありません!



で  写真は桜タイの塩窯焼き

うちの店はどうも暇な月が通常とはズレテまして  飲食業ではニッパチなどと言われてますが  うちでは4月、11月が毎年暇な月となっております! 

その4月に苦しまぎれにお出ししている春のspコースの一品となってます

この料理自体 あまりの久しぶりさに1回目はいまいちとなり  2回目より思いだし 今は順調に提供しております!







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こちらは高知のあかうし 腿の真ん中位  


丁度 と畜されたのが1か月前  木曜日に頂きましたので  それから4日後 紙だけ巻いて保存してました

まだまだ熟成させたほうがいいかと思います  (単なる自己流の熟成です、ドライやウェットエージングとは違います)

頂いた時が真空なので 保存方法や熟成期間など一概には言えませんが   

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色々な部位を食べてみないと この牛のことはまだまださっぱり分かりません


しばらく研究したいと思います


現在分かっていることは脂の出来がとても良いことです!
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