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あかうし日記2

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あかうし日記です!

写真は骨   やはりうちの店ではこいつは外せません!

自称 大阪一 金と暇をかけて作っているコンソメ(笑  こいつを あかうしで作らないはずはありません

早速 と畜したてのあかうしの骨を送って頂きました!

見た瞬間 いける! と感じました    骨を見て感じるとは気持ち悪いですが かなり骨ばかり見てきて触ってますので最近では見ただけで骨の味がわかります(笑

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早速、フォンをとります!   骨自体は綺麗でシャープ、黒毛より柔らかめでしょうか たぶん新しいので水分保有も多いのだと思います

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もちろんこいつも!!   モアロー (骨髄)   見るからに旨いとわかる骨髄です(笑


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写真の二人は骨ほね隊!!  1日骨切り1万本(笑      (ほんとは月に10本くらいです)



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テールはとりあえず 通常メニューの赤ワイン煮込みにします   このテールで2週間だと思います!


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ピノノアール種とミルポアで48時間マリネします


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バラはおもむろに 自然海塩と香草少しで真空に  3日ほど塩漬けします


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チマキは1週間位   1本分を筋取り 筋はフォンに投入します  赤身はもちろん!!!!



続く




  
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