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餃子のケイスケ

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今回の河内鴨エトフェ     2週間   ばらして真空で1週間 只今食べごろです!



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大佐お勧め今年一のカモナス


旨いす!




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スノファームさんよりズッキーニ頂きました!

かなりの大物です!


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暑さ対策には餃子でのり切ります!


あくまで まかないでは御座いません(笑     試作ですのであしからず!




緑のカーテン

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写真はベルベーヌを乾燥させてます 

今の時期2日もすれば良い感じに乾燥します  色が飛ばないように日陰干しがいいです  あとは新鮮なうちに乾燥と枝ごと乾燥が良いと思います!

乾燥後 葉だけ取りデザートとハーブティーに使用します


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大佐から大量のバジルが入荷しましたので今回はジェノバペーストを作ります



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流行りにはのらない主義なのですが 暑さには勝てません   客席と調理場がほぼ西日全開なので緑のカーテンのついでに あまり効き目がなさそうですが ガンジーさんのカーテン

豆旨い!

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野菜のタルトレトに豆系、アーティチョクが参加してます!  アーティチョークはバリグール風に調理したものをのせてますが 今だけですので お早めに!

このタルトのメインになってるクロッカンレギュームの調理法はもう少し定着したら報告します!


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久しぶりの新しい料理です!

和牛テールの赤ワイン煮込み、トリュフのマカロニ仕立て、モアール添え

基本は熊野牛のテールですが 現在都合により産地がまちまちです モアールの和牛も産地はその都度変わります

梅雨入りするの早い

普段お任せコースオーダーがよく入るので  今日みたいに全部プリフィックスでチョイスのお客様だとヘトヘトです! 普段サボり過ぎでしょう(笑


しかし最近のフレンチのお店はお任せコースばかりね・・  10数年前位はプリフィックスが主流だったんですけどね  まあ 何でもそうですが流行りのサイクルがありますんで そのうち何年後かまたプリフィックスなんかが主流になってるかもね?  デカイ眼鏡もタック入りのズボンも流行ってるみたいなんで  ついでに もみあげのアイビーも流行らんか?(これわかる人アラフォー以上ね)




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オニオンブランが入荷中です!


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お久しぶりの河内鴨のエトフェで!  血のソースでどうそ!

今日知りましたが最近はフランスなどの輸入鴨の内臓入り丸は輸入できんそうです  数年前までは出来てましたがたしか  そういえばここ3年ほどフランス産のアンチェ鴨使ってませんでした! ハトやウズラはオッケーだそうです あと 抜き取ったバラ売りの鴨の内臓も   ルーアン鴨でルーアネーズなんて無理みたいな

休みのお知らせ!

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少し前ですが 長嶋農園(笑   のオゼイユがありましたので

トロワグロのソーモンオゼイユの本歌取りで

和歌山ヒラメでチュルボオゼイユ

ヴァンブランソースベースにせず ブールブランの酸味の少なめにオゼイユ投入



で 話は変わりまして


2月28日~3月9日(水)まで研修旅行の為休みます  また休みかと怒られそうですが

2年ぶりのフランスですのでお許し下さいませ!

今回は主にバスクがメインでバルセロナが少し、パリ少しの予定です   

パリは最近 現代フレンチが主流になってきましたので どうもそそらなくなってきました

本当は地方に行きたいが 今回フランス初入国者が1名いますので パリは見てた方が良いでしょうと言うことで



3月10日(木)より通常営業致します!  9(水)は仕込みの為店に居ますので電話はつながりますのでよろしくお願いします!
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このブログはレストランコーインとは一切関係御座いません!
メディア関係、料理評論家、なんちゃって評論家の方は読まないでください!(笑

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